Cách làm pate thơm - ngon - làm tại nhà

Khi nhắc đến Việt Nam, người ta thường nghĩ ngay đến món bánh mì nổi tiếng trứ danh. Và điều đặc biệt làm nên hương vị của chiếc bánh mì là phụ thuộc vào hương vị của pate trong bánh mì. Bài viết này sẽ giúp các bạn tìm hiểu về cách làm pate để các bạn có thể tự làm tại nhà đơn giản mà vẫn mang hương vị thơm ngon, bổ dưỡng.

1. Tìm hiểu về pate

Pate hay còn được gọi là ba tê, là thức ăn có nguồn gốc từ nước Pháp. Pate là một món ăn có dạng nhuyễn, được chế biến từ thịt và gan của động vật cùng các gia vị khác, vì pate rất nhuyễn nên có thể phết hoặc cắt lát trên bề mặt đồ ăn trước khi thưởng thức.. Thịt làm pate thường được sử dụng từ các loại thịt và nội tạng như là gan và bổ sung thêm mỡ, rau, gia vị, rượu và một số thành phần khác tùy khẩu vị của mỗi người. 

Pate từ lâu đã là món ăn cực kì phổ biến và thân thuộc đối với người dân Việt Nam. Pate thường được ăn với bánh mì và xôi nếp, đây là món ăn không thể thiếu của mỗi người dân Việt nam vào mỗi buổi sáng. Pate ăn ngon nhất là khi nó được bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 1 đến 2 ngày. Trong khoảng thời gian này pate sẽ đạt được độ mềm mịn thích hợp và dậy mùi nhất. 

( Hình ảnh về pate được dùng trong ẩm thực)

Sau đây hãy cùng tìm hiểu cách làm của Pate nhé!

2. Cách làm pate thơm ngon - bổ dưỡng.

Nguyên liệu cần có:

• 300 g gan lợn
• 1 hộp sữa tươi không đường
• 200 g bì lợn
• 500 - 600g thịt vai lợn xay 
• 1 chiếc bánh mì 
• 250 g mỡ phần
• bơ nhạt ( bơ Trường An)
• 5-6 củ hành khô
• 1 củ hành tây nhỏ
• 1 củ tỏi
• Gia vị : dầu hào, nước mắm, hạt tiêu, rượu trắng, bột canh, hạt tiêu.

( Hình ảnh về một số nguyên liệu làm pate)
 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu để làm pate

 

• Gan là cơ quan chuyển hóa và giải trừ chất độc cho cơ thể nên gan cũng là nơi tập trung nhiều chất cặn bã, nhất là lá gan của những con lợn không khỏe, do đó bạn cần làm sạch bằng cách thái gan thành những miếng nhỏ, sau đó ngâm nó với sữa tươi không đường trong khoảng 30p ( sữa tươi ngập hết miếng gan)
• Làm sạch bì lợn, sau đó chần qua nước nóng rồi rửa sạch và thái nhỏ.
• Một nửa mỡ đem thái hạt lựu rồi chần qua nước nóng, phần còn lại thì thái lát thành miếng to và lót vào đáy khay đựng pate.
• Hành tây và tỏi, hành củ rửa sạch rồi băm nhỏ.
• Bánh mì xé nhỏ từng phần và rưới phần sữa tươi còn lại vào bánh mì cho mềm.

 

Bước 2: Xay nhuyễn pate:

 

• Sau khi làm nóng chảo thì cho bơ vào rồi thêm 1 nửa hành, tỏi, hành tây băm nhỏ và phi cho thơm. Tiếp đó cho gan vào đảo sơ cho gan săn lại rồi đổ ra bát. Sau đó gia vị và thêm mắm, hạt tiêu rồi cho rượu vào để khử mùi tanh của gan và tạo mùi hương cho pate.
• Sau đó, bạn cho nửa hành tỏi băm còn lại và bì thái nhỏ cùng thịt băm vào chảo đảo cho thịt săn lại, gia vị bạn hãy thêm nêm nếm sao cho hợp khẩu vị nhé!
• Đem toàn bộ hỗn hợp gan, thịt đi xay nhuyễn cùng với phần bánh mì đã ngâm, tiếp đó cho thêm dầu hào, nước mắm và bột canh vào hỗn hợp. Trong quá trình xay hỗn hợp gan và thịt, bạn có thể nêm nếm gia vị cho phù hợp.

Lưu ý: Khi xay bạn không nên xay quá nhuyễn giống giò bởi vậy sẽ làm pate khó đông và khiến nó bị chảy.

 

Bước 3: Hấp cách thủy hỗn hợp pate.

 

• Cho phần mỡ đã thái hạt lựu vào hỗn hợp vừa xay và trộn đều.
•  Tiếp đó, đổ hỗn hợp đó vào khay có lót mỡ phần ở dưới đáy vừa giúp pate có độ ngậy béo, lại có sự hấp dẫn khi úp ngược bát/ khay xuống. Khi trải bạn nhớ trải đều phần hỗn hợp ra nhé và trải 1 ít mỡ phần thái lát lên trên để tránh làm khô mặt pate nhé.
• Tiếp đến bạn mang hỗn hợp đó mang đi cách thủy. Nếu bạn dùng nồi hấp thông thường thì thời gian hấp có thể từ 2 đến 3 giờ. Khi bạn nồi áp suất thì thời gian hấp có thể ngắn hơn, chỉ khoảng 1 tiếng là pate đã rất thơm và mềm rồi.
• Khi hấp, bạn có thể sử dụng giấy bạc úp lên trên bề mặt hộp pate thì nước sẽ không đọng lại và rơi xuống pate. 

3.Các lưu ý khi làm pate tại nhà.

( Hình ảnh pate sau khi đã hoàn thành) 

• Khi chọn mua gan nên lựa mua loại gan có màu đỏ sẫm hoặc màu tím hồng, sờ vào thấy có độ mềm và mịn. Bạn có thể thử ấn ngón tay vào bề mặt gan, thấy lõm xuống và giữ nguyên vết lõm khi bỏ ngón tay ra thì là gan tốt.
• Nếu bạn không muốn pate quá béo ngậy thì có thể thay lớp mỡ bên dưới đáy bằng 1 lớp bơ 
• Khi hấp không cho quá nhiều nước tránh để nước khi sôi tràn vào hộp pate, khi sôi nước phải để lửa liu diu.
• Do pate cũng có hàm lượng dinh dưỡng cao nên khi dùng ta sẽ có thể điều tiết chức năng tuần hoàn oxy trong máu, phòng ngừa bệnh thiếu máu do thiếu sắt hoặc còi xương nhưng không nên lạm dụng quá nhiều bởi gan là nơi chứa nhiều chất độc nên khi lạm dụng sẽ ảnh hưởng sức khỏe.

Trên đây là cách làm pate thơm ngon - bổ dưỡng, đơn giản mà các bạn có thể tự làm tại nhà. Chúc các bạn thành công với món pate.