Cách làm kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc
Kim chi là một món ăn mới được biết đến nhiều hơn trong các gia đình Việt Nam một vài năm gần đây. Với hương vị thơm ngon, chua chua cay cay, nó đang ngày càng được yêu thích trong mỗi bữa cơm gia đình. Để giúp các bạn có thể tự làm kim chi tại nhà thì hãy theo dõi bài viết dưới đây để tự làm cho mình những mẻ kim chi cải thảo thật thơm ngon nhé!
1. Nguồn gốc của kim chi cải thảo
Kim chi cải thảo là món ăn truyền thống trong văn hóa ẩm thực Hàn Quốc. Nó là món ăn xuất hiện trong tất cả bữa cơm của người Hàn Quốc, có thể nói khi nhắc đến Hàn Quốc thì người ta nghĩ ngay đến kim chi. Kim chi cải thảo được lên men tự nhiên sau khi đã ướp qua các gia vị để có được hương vị chua chua cay cay và có một chút vị ngọt, khi ăn với cơm thì phải khiến người ta mê mẩn. Tại hàn quốc có rất nhiều loại kim chi khác nhau, nhưng được nhắc đến nhiều nhất và được nhiều chị em tỉ mẩn làm nhất có lẽ là kim chi cải thảo. Vậy hãy theo dõi bên dưới để biết cách làm kim chi cải thảo như thế nào nhé!
( Hình ảnh về kim chi cải thảo đã được muối)
2. Cách làm kim chi cải thảo thơm ngon chuẩn vị Hàn Quốc
Nguyên liệu cần có:
- Cải thảo 2 đến 3 cây ( tùy lượng cần của mỗi gia đình)
- Cà rốt 2 - 3 củ ( nếu thích cà rốt có thể cho nhiều hơn)
- 5- 6 nhánh hành lá
- Hành, gừng, tỏi, ớt quả
- 80-100g bột nếp
- 1 quả táo
- 1 củ cải
- 1 củ hành tây
- Gia vị: bột ớt hàn quốc, tương ớt hàn quốc. nước mắm, vừng, bột nếp.
( Hình ảnh về các nguyên liệu cần có để làm kim chi)
Cách chế biến:
Bước 1: Sơ chế cải thảo
- Tách cải thảo ra từng lá, có thể cắt đôi theo chiều dọc hoặc để nguyên từng lá sau đó ngâm vào chậu nước ấm cùng nửa chén muối hột ( chú ý bỏ những lá hỏng đi)
- Ngâm muối i-ốt hoặc muối hột chà xát lên cải thảo đang ngâm, chà xát kỹ ở phần cọng và phần lõi của cải thảo.
- Sau đó ngâm cải thảo vào chậu nước muối ấm, ngâm toàn bộ cải thảo ngập trong nước muối khoảng 4-5 giờ đồng hồ để cải thảo ngấm đều muối và mềm ra.
- Sau khi đã ngâm xong 4-5 tiếng thì vớt cải thảo ra và rửa lại với nước trắng rồi để ráo nước.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
- Cà rốt nạo sạch vỏ rồi thái thành sợi chỉ
- Hành lá cắt gốc và cắt thành từng đoạn khoảng 5cm.
- Hành tây làm sạch vỏ cắt gốc và để nguyên củ.
Cho tất cả rau củ vào một chiếc chậu nước muối ngâm trong khoảng 4-5 h để rau củ héo và giòn hơn, giúp món ăn ngon hơn khi làm kim chi.
Bước 3: Làm nước sốt kim chi
Trong lúc đang ngâm rau củ thì chúng ta sẽ tiến hành làm nước sốt kim chi.
- Thải ớt mỏng theo từng khoanh.
- Táo và hành tây thì bỏ vào cối xay nhuyễn.
- Cho vào cối xay gừng, tỏi và ớt, sau đó cho thêm 2 thìa mắm, 2 thìa đường, 2 thìa giấm và thêm bột ớt để tạo hương vị cho kim chi.
Sau đó nêm nếm gia vị sao cho phù hợp với từng gia đình.
- Cho bột nếp vào pha cùng 1 lít nước, khuấy đều sau đó đổ vào nồi và bắc lên bếp khuấy đều để nhỏ lửa trong khoảng 10 phút để khỏi bị vón cục sau đó tắt bếp để nguội.
- Sau đó bạn cho thêm bột ớt và tương ớt hàn quốc vào nguấy đều trong vòng 15- 20p, rồi đổ hỗn hợp, gừng tỏi, ớt đã xay bên trên vào để thành sốt ướp kim chi ( sốt phải đặc và sệt vừa phải, không nên quá loãng hoặc quá đặc)
Bước 4: Ướp, phết sốt lên cải thảo.
Sau khi cải thảo đã ráo nước thì bỏ nó vào 1 chiếc chậu lớn, đeo gang tay và phết sốt vừa làm lên từng lá cải thảo. Đảm bảo rằng bạn phải phết đều lên từng lá cải thảo kể cả những lá nhỏ để từ đó kim chi mới ngấm đều và đủ cho ra hương vị đậm đà thơm ngon.
Sau khi đã phết xong, nhanh tay cuộn tròn cải thảo lại để không làm phần sốt chảy ra ngoài.
Bước 5: Muối kim chi cải thảo
Sau khi phết sốt xong, hãy xếp nó vào những chiếc hộp kín, đậy nắp và để trong nhiệt độ phòng là 1 ngày, sau đó có thể cho vào tủ lạnh và thưởng thức sau 2-3 ngày.
Nếu ăn quá sớm thì kim chi chưa đủ vị chua nên các bạn đừng vội vàng ăn luôn nhé!
3. Thưởng thức hương vị kim chi cải thảo
( Hình ảnh kim chi cải thảo sau khi muối xong)
- Kim chi sau khi ngâm đủ ngày sẽ có vị chua và cay hòa quyện, ăn cùng thịt luộc hoặc đồ nướng hay cơm trắng đều rất ngon.
- Cải thảo cùng cà rốt khi ngâm cùng cũng có vị cay cay giòn giòn.
- Ngoài ra các bạn có thể làm canh kim chi hoặc cơm rang kim chi hay vào mùa đông có thể ăn lẩu kim chi cũng rất ngon mà không bị nhàm chán.
- Kim chi các bạn nên ngâm trong 1 khoảng thời gian nhất định, nếu để quá lâu nó sẽ dễ bị chua. Trong thời tiết nóng thì các bạn nên bảo quản bằng cách để ở ngăn mát tủ lạnh nhé!
Trên đây là công thức giúp các bạn có thể làm kim chi cải thảo theo công thức Hàn Quốc giúp các bạn có những bữa ăn ngon ngay tại nhà. Hãy theo dõi thêm nhiều món ngon hơn nhé!